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在土耳其买到一张旧明信片：三四个土人以小凳闲坐街头，有的抽水烟，有的喝红茶或咖啡，难道，这就是早年咖啡座的雏形？ 一次路过，见一名老者站着招徕，在室内外散摆四五张小桌小凳，陈设如此简单纯朴，已构成小咖啡座，让路人随时坐下来。 在伊斯坦布尔的大街小巷，小桌小凳的咖啡座，随处可见。午后或入夜时分，坐满了人，喝茶、咖啡、弈棋、聊天……至深夜，人气仍然鼎沸。咖啡或茶，任谁都喝得起，一天好几杯。咖啡座任谁都可以坐，坐多久都可以。 非一般的咖啡座场景是在大树下院子里抽水烟。老者用火钳镊起小块火炭，放在筒顶，薰着烟丝后，客人以长皮管吸之，徐徐喷吐，烟雾萦绕。水烟筒里噗噜噗噜响，间中喝杯土耳其咖啡。咖啡磨得粉细，用铜杓慢慢熬煮，不过一小杯，喝一两口就碰到泥巴式的咖啡渣，而这渣还可用来算命。在一个个色彩鲜艳的大豆袋里慵懒的是年轻的面孔，一人一管水烟，一边下棋、闲聊，煞是悠闲。 在生与死之间生活的土耳其人，在古都的石棺旁，一边朗诵诗歌，一边喝咖啡。散发着诗歌的芳香，周围岩石柱子的残败气息，令咖啡座的天幕如此天然。哦，原来，咖啡座令人身心放松、悠闲之外，脑力激荡与思辩也是常态。
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土耳其咖啡 在依索比亚的部落，咖啡树的叶子可以拿来做茶饮用，甚至有些地区至今还保留着直接食用咖啡果实， 拿果肉来做蛋糕的习惯，还有一些非洲部落的“土著战士”直接将碾碎的咖啡种子包在动物脂肪里一起食用 ——这在当地被叫做“铁粮”（我估计是吃了后保持体力和精神旺盛，使战士象铁一样坚强吧……）。 至于说人类什么时候开始真正烘焙咖啡豆，然后食用，似乎已经无从考证了，那些传说的牧童卡狄和流 放的酋长Omar，也只是干嚼果子和拿果子煮汤喝而已。 不过，根据资料最先开始烘焙咖啡的地区是叙利亚一带，特别是大马士革最先开始用金属器具烘焙咖啡 （此前都是用陶罐烘焙），同时也开始了真正意义上的冲煮一杯咖啡。 大约1600年，在土耳其、叙利亚以及埃及地区发展出“Turkish”式（土耳其式） PS：因为欧洲人最先通过土耳其人接触到这种咖啡喝法，一开始是威尼斯传入意大利北部，之后又是由 巴尔干及维也纳传入欧洲中部，早期的欧洲人都是仿效土耳其人的饮用法，所以可以毫不夸张的说土耳其咖 啡是意式咖啡的老祖宗呢～ 今天，我就来试试土耳其咖啡。 过程： 这个铜的长柄铜容器，就是土耳其咖啡的主角——Ibrik，全部手工做的哦（而且铜是热传导最快的） 粉是专门的哦，超级细的土耳其咖啡粉 那个瓦斯炉似乎也非常好用 ————可惜全部不是我的:土耳其咖啡，会加入砂糖，那也是因为当时源于印度地区的蔗糖大规模种植于中东地区 所以，土耳其咖啡的重要特征——烘焙后，超细研磨，加入砂糖，就成了土耳其咖啡的特征啦。 加入一勺的土耳其咖啡粉和砂糖，经过三次沸腾后，咖啡香气与砂糖已经完美融合起来，土耳其咖啡 杯一般是150cc——100cc左右一杯（到今天为止，我们还能看到这样的150cc小咖啡杯，装奶咖太小， 但是如果装ESPRESSO又会显得太大，事实上，这样的杯子还是受到土耳其咖啡的影响。 后记： 小小尝了一口，香气混合着蔗糖的香，发现没有想象中那么难喝（没有满口咖啡沙的感觉，也没有焦苦味，更多的是融合砂 糖的香甜咖啡味道）。 原来，几百年前的人们也挺会享受咖啡的…… |
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